Alubias rojas con costilla

Receta de alubias rojas con costilla

Un guiso cocinado a fuego lento donde las legumbres, las verduras, las patatas y la carne de cerdo le darán ese punto sabroso, sano y reconstituyente.

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¿Cómo hacer alubias rojas con costilla?

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El día antes de hacer esta receta, ponemos las alubias rojas a remojo en un bol con abundante agua para que se hidraten.

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Ahora, ponemos una cazuela ancha con un generoso chorro de aceite al fuego y cuando esté caliente, añadimos la carne de cerdo, salpimentamos y dejamos que se selle.

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A continuación, pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, la añdimos a la cazuela y cortamos el puerro longitudinalmente, lo pasamos por debajo del grifo para eliminar los posibles restos de tierra que pueda tener, lo picamos fino y lo añadimos también a la cazuela.

4

Sazonamos, damos unas vueltas con una cuchara de palo y a continuación, ponemos el resto de los ingredientes, es decir, la zanahoria (pelada y picadita), la cabeza de ajos entera, la patata entera ya pelada y las alubias rojas que teníamos hidratadas (ya escurridas).

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Cubrimos todo con agua, sazonamos de nuevo y mantenemos hasta que empiece a hervir. En ese momento, las asustaremos añadiendo a la cazuela agua fría para paralizar la cocción (con ½ vaso suele ser suficiente).

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Repetimos la operación 2 ó 3 veces más para que la alubias roja se ablanden mejor y se cuezan antes.

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Finalmente, dejamos que el guiso cueza unos 75 minutos a fuego suave y con la cazuela destapada y terminado el tiempo de cocción, rectificamos de sal si fuera necesario y servimos nuestras alubias rojas con las verduras y la carne en el momento.

Foto orientativa: crastino

Consejos del autor para hacer Alubias rojas con costilla:

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Si justo al apartar el guiso del fuego, vemos que aún hay mucho líquido, lo que haremos será llevar la cazuela de nuevo al fuego, lo pondremos al máximo y dejaremos hasta que se evapore y engorde el caldo.

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Si por el contrario, las alubias están muy espesas, añadiremos un poco más de agua (en esta ocasión, la añadiremos caliente para no ralentizar la cocción), rectificaremos de sal y dejaremos un minuto más al fuego hasta que se mezcle bien todo.

Receta enviada por magui

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